ZABUUNは、スペシャルティコーヒーを扱う焙煎所です。
でも、そもそも「スペシャルティコーヒー」って何なのか。普通のコーヒーと、何が違うのか。
今回は、そこから書いてみます。
ひとことで言うと
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）は、こう定義しています。
消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
難しい言葉が並んでいますが、言っていることはシンプルです。
出発点は、飲んだ人がどう感じたか。産地でも、値段でもありません。
どんな味なら、そう呼べるのか
SCAJは、風味についてこう書いています。
際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）
際立った風味。明るく爽やかな酸味。甘さを感じながら消えていく後味。
ZABUUNの豆のページにも、「アプリコット」「メロン」「黒糖」など、そのコーヒーから感じた風味を書いています。
おいしい豆、だけでは足りない
スペシャルティコーヒーには、もうひとつ大事な考え方があります。
From seed to cup（フロム・シード・トゥ・カップ）。種から一杯まで、という意味です。
豆を育てるところから、カップに注がれるところまで。その全部を通して品質を管理する、という考え方です。
どこで、誰が、どうつくったか
もうひとつが、トレーサビリティ。たどれること、という意味です。
農園の名前、標高、品種、精製方法。それがわかっている。
ZABUUNの豆のページでも、産地、標高、品種、精製方法などを書いています。
「80点以上」って、聞いたことありませんか
スペシャルティコーヒー＝カッピングで80点以上、という言い方を聞いたことがあるかもしれません。
確かに、そういう基準が長く使われてきました。
ただ、いまのSCA（アメリカのスペシャルティコーヒー協会）は、点数ひとつで決める形をとっていません。
際立った特性によって認められ、その特性ゆえに市場で大きな価値を持つコーヒー、またはコーヒー体験のこと
Specialty Coffee Association（SCA）
「80点以上です」と書いてある記事は今でもたくさんありますが、それは以前の基準です。
普通のコーヒーと、何が違うのか
- 飲んだ人が「おいしい」と思えること
- 際立った風味があること
- 種から一杯まで、全部の工程で品質を管理していること
- どこで誰がどうつくったか、たどれること
単に「値段が高いコーヒー」という意味ではありません。
でも、僕がそれを知ったのは、言葉を知る前でした
ここからは、僕の話です。
それまで、缶コーヒーくらいしか飲んでいませんでした。
初めてスペシャルティコーヒーを飲んだときは、やっぱり缶コーヒーとかしか飲んできてなかったから、びっくりしました。こんなに華やかなのかとか、こんなに酸味があって、綺麗な味がしてるのかとか。もはやこれはコーヒーじゃない、と思うぐらい飲みやすくて。ブラックコーヒーなのに。
そこでびっくりして、コーヒーの世界にはまりました。
点数も、産地も、定義も、まだ何も知りませんでした。ただ、飲んで、驚いた。それが最初です。
僕にとって、スペシャルティコーヒーとは
僕にとっては、
飲んだ瞬間に「ザブン」と
波が来た一杯。
それがスペシャルティコーヒーでした。
華やかさも、綺麗な酸味も、それまで僕が知っていたコーヒーとは全然違いました。
店の名前は、そこから付けました。飲んだ瞬間に「ザブン」と波が来るほど美味しい。そんな一杯を届けたくて、ZABUUN COFFEE ROASTERS にしました。
その一杯は、コスタリカ、ラ・リアのエル・ドラゴンでした。
点数の話も、定義の話も、あとから知りました。
最初にあったのは、あの一杯です。
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