ZABUUNの豆は、ほとんどが浅煎りです。
「浅煎りって、
酸っぱいん？」
僕は、浅煎り＝酸っぱい、ではないと思っています。
目次
浅煎り＝酸っぱい、ではありません
浅煎り＝酸っぱい、ではなくて。浅煎り＝フルーティーで、果物のような味がして。酸味も、そういう酸っぱいではなくて、綺麗な酸味。後味がすごく心地いい酸味だと、僕は思っています。
前の記事でも、僕は同じようなことを書きました。
そもそも、なぜ浅煎りは酸を感じやすいのか
ここだけ、少し説明させてください。
コーヒーの生豆には、クエン酸やリンゴ酸など、果物にも含まれている有機酸があります。
こうした酸の一部は、焙煎が進むにつれて分解・変化していきます。そのため一般的には、浅煎りのほうが酸味を感じやすく、深煎りになるほど苦味を感じやすくなります。
僕が、豆を焼くときに一番大事にしていること
深く焼きすぎずに、フルーティーさを消さないように。フルーティーさを前面に出せるように、頑張って焼いています。
豆の個性を残したい。そして、スペシャルティコーヒーだからこそ、その華やかな酸味を生かしたい。
だから僕は、浅煎りばかり焼いています。
深煎りは、焼かないのか
深煎りも焼きたいとは、今思っています。ラテ用に深煎りはやりたいなと思っています。深煎りが持つ独特のコクが、やっぱり綺麗だと思うので、それもやってみたいです。
今は浅煎りに絞っています。でも、深煎りもいつかやりたいと思っています。
浅煎りは、酸っぱいコーヒーではない。
果物みたいな味がして、後味が心地いい。僕はそう思って焼いています。
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