コーヒーは、熱いうちに飲むもの。そう思っている人が多いと思います。
ZABUUNでは、淹れたてだけでなく、少し冷めた頃、そして完全に冷めてからの味まで見ています。
目次
淹れたてだけでは、終わりません
基本、僕のところの豆は、熱い、淹れたての時の味と、中盤にちょっと冷めてきてから花開く感じと、完全に冷め切ってからの味を、一応説明しています。
淹れたて。少し冷めた頃。完全に冷めてから。
うちの豆は、この3つを見ています。
冷めると、感じ方が変わる
ここだけ、少し説明させてください。
コーヒーは、温度によって香りや味の感じ方が変わります。熱いときには気づかなかった甘さや香りを、少し冷めてから感じることもあります。
中身が別のものに変わるわけではありません。感じ取れるもののバランスが、変わるという話です。
エチオピアは、桃からメロンへ
エチオピアとかわかりやすくて。最初、桃みたいな香りがして美味しいんですけど、冷めてきたら、メロンのような甘い香りが出てきます。
熱いうちは、華やかな香りとアプリコットや桃のような果実感。冷めてくると、メロンのような香りと繊細な甘さが現れます。
一口の中で、四回変わるコーヒーもある
ルワンダは、一口飲んでいる中で4回味が変わったりするから、面白いです。
カシスやベリーのような果実感から、チョコレートのようなコクへ。そこからオレンジを思わせる明るい酸が立って、最後は黒糖のような甘さが残ります。
だから、WAVE NOTE には冷めてからの味も書いています
ZABUUNでは、豆ごとの味の記録を WAVE NOTE と呼んでいます。
そこには、冷めてからどう変わるかも書いてあります。
コロンビア / ウイラ 「冷めてくると、ぶどうティーの香り」
コロンビア / ラ・ホヤ 「冷めてくると、甘さの奥からほんのりビター感」
それを飲んでほしい。
コメント