なぜ、注文を受けてから焼くのか

ZABUUN は、ご注文をいただいてから焙煎しています。

「どうして先に焼いておかないんですか」と聞かれることがあります。
理由は、ひとつだけです。

なるべく新鮮な状態で、
お客さんに届けたいから。

焼きたてが、いちばんおいしいわけじゃない

意外に思われるかもしれませんが、焼いたばかりの豆が、いちばんおいしいわけではありません。

焙煎されてから、だいたい3日ぐらいで香りやフレーバー感が出てきます。
4日から1週間ちょっと。そこがおいしい時期です。

つまり、焼いてすぐが本番ではありません。豆が開いてくるまでに、少し時間がいります。

だから、届く頃がちょうどいい

ZABUUN は、焙煎後3日以内に発送しています。

これは「速いほうがえらい」という話ではありません。
届いた頃に、ちょうど香りが開き始める。そこから逆算しています。

先に焼いて置いておくと、この時間の計算ができません。いつ焼いたか分からない豆は、いつがおいしいのかも分かりません。

一袋の中で、味が変わる

焼いてからすぐ届いたほうが、いろんな味の変化も楽しめます。

届いた日。3日目。1週間目。
同じ豆なのに、違う顔が出てきます。

豆によっては、そこからさらに味わいが開いてくることもあります。変化も、コーヒーの楽しみの一つです。

やってみてほしいこと

届いたら、まず一杯。
3日目に、もう一杯。
1週間目に、もう一杯。

同じ豆です。でも、たぶん違います。
その違いが分かったとき、コーヒーはもっとおもしろくなります。